我们家是吃自制腊肠的,无任何食品添加剂,请问自制腊肠也会产生致癌的亚硝酸盐吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/09/11 00:14:21
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自制腊肠中没有添加食用硝也是会产生亚硝酸盐的,这个是肯定的,产生的原因是亚硝酸细菌的作用,在腊肠中有肉,肉中含大量蛋白质,腊肠风干过程中蛋白质发生了一系列的反应,有部分会生成氨,亚硝酸细菌将氨氧化成亚硝酸,所以会有亚硝酸盐生成.不过也不需要过分担心,最新研究表明,能致癌的并不是亚硝酸盐,而是亚硝胺,亚硝胺是亚硝酸盐在比较剧烈的条件下生成的,一般食品加工中比较少有那样的条件.希望你能满意.
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