油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/07/06 20:09:44
油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面中性脂肪分解甘油和脂肪酸,脂肪酸进一步形成酮和酮酸;多不饱和脂肪酸形成过氧化物分解成醛和酮酸

油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面
油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面

油脂酸败对营养素的影响表现在哪些方面
中性脂肪分解甘油和脂肪酸,脂肪酸进一步形成酮和酮酸;
多不饱和脂肪酸形成过氧化物分解成醛和酮酸,这些产物都有特殊的臭味,导致多不饱和脂肪酸营养丢失.
醛、酮等羧基化合物能是酸败的油脂带有哈喇味.