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肥皂是脂肪酸金属盐的总称.通式为RCOOM,式中RCOO为脂肪酸根,M为金属离子.日用肥皂中的脂肪酸碳数一般为10-18,金属主要是钠或钾等碱金属,也有用氨及某些有机碱如乙醇胺、三乙醇胺等制成特殊用途肥皂的.广义上,油脂、蜡、松香或脂肪酸等和碱类起皂化或中和反应所得的脂肪酸盐,皆可称为肥皂.肥皂能溶于水,有洗涤去污作用.肥皂的各类有香皂,又称盥洗皂、金属皂和复合皂.
　　据史料记载,最早的肥皂配方起源于西亚的美索不达米亚（意思是“两条河中间的地方”,指幼发拉底河和底格里斯河之间）.大约在公元前3000年的时候,人们便将1份油和5份碱性植物灰混合制成清洁剂,在欧洲关于肥皂起源的传说很多,一说古罗马的高卢人,每遇节日便将羊油和山毛榉树灰溶液搅成稠状,涂在头发上,梳成各种发型.一次,节日突遇大雨,发型淋坏了,人们却意外发现头发变干净了.又传说,罗马人在祭神时,烧烤的牛羊油滴落在草木灰里,形成了 “油脂球”.妇女们洗衣时发现,沾了“油脂球”的衣服更易洗干净.这都说明了人们用动物脂肪与草木灰（碱）皂已用千年历史. 　　考古学家在意大利的庞贝古城遗址中发现了制肥皂的作坊.说明罗马人早在公元2世纪已经开始了原始的肥皂生产.中国人也很早就知道利用草木灰和天然碱洗涤衣服,人们还把猪胰腺、猪油与天然戌混合,制成块,称 “胰子”. 　　早期的肥皂是奢侈品,直至1791年法国化学家卢布兰用电解食盐方法廉价制取火碱成功,从此结束了从草木灰中制取碱的古老方法.1823年,德国化学家契弗尔发现脂肪酸的结构和特性,肥皂即是脂肪酸的一种.19世纪末,制皂工业由手工作坊最终转化为工业化生产. 　　肥皂之所以能去污,是因为它有特殊的分子结构,分子的一端有亲水性,另一端则有亲油脂性,在水与油污的界面上,肥皂使油脂乳化,让油脂溶于肥皂水中；在水与空气的界面上,肥皂围住空气的分子形成肥皂泡沫.原先不溶于水的污垢,因肥皂的作用,无法再依附在衣物表面,而溶于肥皂泡沫中,最后被整个清洗掉. 　　18世纪法国人利用盐及石炭制作“人工苏打”,取代传统自灰烬中取出的碱汁.到了19世纪,德国人发明以电气分解食盐水来制作氢氧化钠；自此之后,苛性钠的普及,得以让肥皂从原本只有王宫贵族买得起的商品,摇身一变,变成平民百姓的日常生活用品. 　　在此之前,肥皂的制造,靠的是有经验的工匠.利用油脂与碱汁的比例来调制,由于没有资料可参阅、经常因为无法凝固而重新再试. 　　值得一提的是,在拓荒时期的美国,移民的人会在初春天气暖和的时候,选择一天,召集全村的人来做肥皂. 　　肥皂的材料来源,是从橡树、山毛榉等木材中提炼涩汁,做为碱汁的来源,如果不够,就从暖炉的灰烬中添加.有了碱汁,再从动物脂肪或是料理用的植物油取得油脂,但一旦油水分离,就得再重头来过,到了19世纪,才有企业投资肥皂的生产.
　　编辑本段命名
　　皂荚树
　　因为古人在黄河流域使用皂荚来洗衣服,后来到长江流域就没有皂荚树了,于是他们又发现有另一种树,其果实跟皂荚的性能一样,可以洗衣服,但是,比皂荚更为肥厚丰腴,所以,给她取名叫肥皂子,也叫肥皂果. 　　后来发明了人造的去污剂的时候,依然使用了"肥皂"这个词. 　　所以,虽然没有瘦皂,可是有不肥的皂,就是"皂荚". 　　因肥皂是由西方制造引进,所以当时称为“洋碱”,虽然“碱”和肥皂本身并不能划等同的关系,但新奇感驱使的中国人民还是将这个名字在官方沿用了好几十年,直到民族工商业自己造出了肥皂,才渐渐舍弃了“洋”字.
　　编辑本段历史
　　洗衣皂
　　古代不管是东西方,最早的洗涤成分不外乎都是碳酸钠和碳酸钾.前者为天然湖矿产品,后者就是草木灰的主要洗涤成分. 肥皂的发明据传是地中海东岸的腓尼基人.传说在西元前7世纪古埃及的一个皇宫里,一个腓尼基厨师不小心把一罐食用油打翻在地下,他非常害怕,赶快趁别人没有发现时用灶炉里的草木灰撒在上面,然后再把这些混合浸透了油脂的草木灰用手捧出去扔掉了. 　　望著自己满手的油腻,他想：这么脏的手,不知道要洗到什么时候才能洗干净啊!他一边犹豫著一边把手放到了水中.奇迹出现了：他只是轻轻地搓了几下,那满手的油腻就很容易地洗掉了.甚至连原来一直难以洗掉的老污垢也随之被洗掉了.这个厨师很奇怪,就让其他的厨师也来用这种灰油试一试,结果大家的手都洗得比原来更加干净.于是,厨房里的佣人们就经常用油脂拌草木灰来洗手.后来法老王也知道了这个秘密,就让厨师做些拌了油的草木灰供他洗手用. 　　当然,传说毕竟只是传说,未必完全当真.不过埃亚历山大城附近的埃及湖中,盛产天然碳酸钠,因此古埃及洗涤技术相对发达,发明肥皂也就不足为怪了. 香皂
　　肥皂是脂肪酸金属盐的总称,日用肥皂中的脂肪酸碳数一般为10～18,金属主要是钠或钾等碱金属,也有用氨及某些有机碱如乙醇胺、三乙醇胺等制成特殊用途肥皂的.肥皂包括洗衣皂、香皂、金属皂、液体皂,还有相关产品脂肪酸、硬化油、甘油等. 　　肥皂中除含高级脂肪酸盐外,还含有松香、水玻璃、香料、染料等填充剂.从结构上看,在高级脂肪酸钠的分子中含有非极性的憎水部分(烃基)和极性的亲水部分(羧基).憎水基具有亲油的性能.在洗涤时,污垢中的油脂被搅动、分散成细小的油滴,与肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的憎水基（烃基）就插入油滴内,靠范德华力与油脂分子结合在一起.而易溶于水的亲水基（羧基）部分伸在油滴外面,插入水中. 　　这样油滴就被肥皂分子包围起来,分散并悬浮于水中形成乳浊液,再经摩擦振动,就随水漂洗而去,这就是肥皂去污原理.但普通肥皂不宜在硬水或酸性水中使用.在硬水中因生成难溶于水的硬脂酸钙盐和镁盐,在酸性水中生成难溶于水的脂肪酸,大大降低其去污能力.