怎么样烤曲奇饼
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 09:36:59
怎么样烤曲奇饼
怎么样烤曲奇饼
怎么样烤曲奇饼
虽然说曲奇饼容易做,但如何做得酥香表面不开裂而且花纹又清晰可见,还是要几点要讲究的：
一、材料配比（30——35个量）：低筋粉200、黄油130克、糖粉90克、鸡蛋1个
注意一定是糖粉,而不是白砂糖,烤出的曲奇饼如果表面开裂了,是因为糖没有完全融化而使表面裂,用糖粉就可以解决这个问题了,糖粉里面也是含有少量白砂糖的,有时候做一些糕点,糖粉也是要过筛用的,但曲奇就不用过筛了哈.
二、开始制作：
黄油切成小块,待软化后,加入糖粉,用刮刀拌均匀后,再用电动打蛋器打发.这样做可以避免直接用电动打蛋器,机器一开动就会使糖粉飞扬,难打理.
我用的是祈和带桶打蛋器,一直用2档,大概打了五分钟左右.
打发的标准是黄油的颜色变浅了,面积膨大2倍,用打蛋头测试会有小弯角哦.
此时可以加入打散的全蛋液了,加蛋液的时候,要注意分三次加入,每一次都要完全融合再加下一次.加入全蛋液我是用1档打.
蛋液完全融合后,可以筛入低筋粉了,用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊,判定面糊是否合格很简单,没有看到明显的颗粒,而且用刮刀翻拌的时候,没有感到很大的阻力,如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀释,但切记不要一次加太多水份,一边添加一边用刮刀翻拌,合适了就不要再加水了.面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹.
选择菊花嘴的裱花嘴先放进裱花袋中,再将面糊放进裱花袋内,在烤盘上热锡纸,把面糊挤到锡纸上.
把面糊放进裱花袋也有同学蛮麻烦的,其实有个小技巧,先把裱花嘴放进裱花袋中,取一个比裱花袋的宽口小一点的碗,把裱花袋放到碗中,把宽口那一面翻出来,套在碗面上,就成了一个“裱花碗”了,把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易啦.
挤面糊的时候,两手力量要均匀,将花嘴距离烤盘1CM高度,垂直角度稍稍用力就可以齐出面糊了.
面糊挤在烤盘上的形状就随个人喜好了,但注意看面糊的花纹是否明显清晰,表面是否有光泽,如果没达到,那还是重新回到打面糊的步骤再适量加面粉或是蛋液,总之多摸索几次就可以了.
三、烤制：
烤箱预热180度,把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右,记得观察曲奇上色的情况,表面已经完全上色,就可以关火了,不要拘泥于时间,熄火后不取出再焖几分钟就可以了.
曲奇饼最好是做出来就直接送进烤箱烤,最好一盘烤完.
我家的烤箱才25L,这个量我必须要烤两盘,第二次烤的就明显没有第一盘那么漂亮了,有点开裂了,但味道还是很好的.