面粉的分类
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 16:18:55
面粉的分类面粉的分类面粉的分类面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类：1、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉）,蛋白质含量为12％一15％,湿面筋重量>35％.高筋粉适宜制作面
面粉的分类
面粉的分类
面粉的分类
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉）,蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％,湿面筋重量>35 ％.高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等.
2 、低筋粉（弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉）,蛋白质含量为7 ％一9 ％.湿面筋重量
从蛋白质含量来分：
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从精制成度来分：
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 ...
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从蛋白质含量来分：
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从精制成度来分：
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
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