啤酒花为何物?主要化学组成是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 01:43:20
啤酒花为何物?主要化学组成是什么?啤酒花为何物?主要化学组成是什么?啤酒花为何物?主要化学组成是什么?一种植物：啤酒花为多年生草本植物.蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺.叶对生、纸质,卵形或掌形,
啤酒花为何物?主要化学组成是什么?
啤酒花为何物?主要化学组成是什么?
啤酒花为何物?主要化学组成是什么?
一种植物：
啤酒花为多年生草本植物.蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺.叶对生、纸质,卵形或掌形,5裂,边缘具粗锯齿.花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状,花期7～8月,果期9～10月.
在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用：
1．使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力.酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味.啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在.啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期.
2．形成啤酒优良的泡沫.啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体.优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来.
3．有利于麦汁的澄清.在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来.
4．啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲.原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因.