胡萝卜的根为什么能吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 06:41:43
胡萝卜的根为什么能吃胡萝卜的根为什么能吃胡萝卜的根为什么能吃胡萝卜根与青菜根性质不同,胡萝卜的根部的肉与其他部分是同样的,只不过表面有一层泥土、灰尘只需要洗干净.而且如果切掉胡萝卜根去烹饪会影响胡萝卜
胡萝卜的根为什么能吃
胡萝卜的根为什么能吃
胡萝卜的根为什么能吃
胡萝卜根与青菜根性质不同,胡萝卜的根部的肉与其他部分是同样的,只不过表面有一层泥土、灰尘只需要洗干净.而且如果切掉胡萝卜根去烹饪会影响胡萝卜影响,而且比较浪费.
整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇.烹饪会改变胡萝卜的成分.加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加；但与此同时,加热也使得细胞壁软化,导致水溶性营养成分,如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”,随水分一起流失.而当胡萝卜被切开后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分流失得更多.
胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味.