有谁知道辣椒油怎么样炸才能又香又辣
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 22:14:16
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自制花椒辣椒油 文章来源:辣椒油 于 2001-5-27 取一锅,不妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开.右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水.将水倒入油锅,盖紧锅盖.此时会有剧烈反应发生.待锅凉装瓶密封.辣椒红油又一法 文章来源:吃货 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓 辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀.等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油.这可是我独创的方法哟.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来) 就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2 分钟.优点:现做现吃,辣椒油格外香; 不用锅,省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.使辣椒油更辣——我的体会 要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大,防止炒糊）,然后再放在容器中.另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练.《文章摘自 黑色海滩 的回答》