切葱时为什么眼会辣?科学上怎样解释?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/08 20:59:31
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切葱时为什么眼会辣?科学上怎样解释?
葱类蔬菜中含有一种丙硫醛氧化磷的化学物质,这种物质刺激性强,又易于挥发,切葱时进入眼内会刺激眼睛痛痒流泪.防止办法是:
(1) 先用冷水将葱涮洗一下再切,或在刀上沾些冷水,也可将葱放入水中切.
(2) 切葱前将葱放入电冰箱内稍微冷冻一下,再取出来切.
切葱时在案板上扣一个碗,碗和案板间有些间隙,这样挥发刺激物质可进入碗中.