请问,蛋白质在高温下尤其是烤焦后会分解产生含什么的物质具有强致癌作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/30 10:06:16
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会产生大量的多环芳烃化合物,其中含有苯并芘等强致癌物质.
应该是硫化物。
您好！最新发现的蛋白燃烧后产生的致癌物质都具有氨基吡啶基团的共同点，和已确知有致癌性的联苯胺那样, 由于芳香氨基的存在, 使得它们有很强的致突变性。
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