为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 21:28:55
为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的.在螃
为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红
为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红
为什么螃蟹,虾子煮了会变红,而貌似虾子比螃蟹要红
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的.在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因.在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色.不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的.因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些.由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色哦!除了螃蟹外,虾烧熟后的变色也是因为上述的原因.