酒店厨房菜品的毛利怎么算我是刚做酒店主墩的,老板叫我算菜品的毛利不知道怎么算啊/谁可以告诉我啊比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/24 17:45:52
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酒店厨房菜品的毛利怎么算
我是刚做酒店主墩的,老板叫我算菜品的毛利不知道怎么算啊/谁可以告诉我啊
比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊

酒店厨房菜品的毛利怎么算我是刚做酒店主墩的,老板叫我算菜品的毛利不知道怎么算啊/谁可以告诉我啊比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊
用销售价格减去原料成本,就是菜肴的毛利.
另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率.
内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格
成本毛利绿是毛利除以产品成本
举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,净料率为80%,每斤处理完刚好剩下400克.
用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利.
用30元除以销售价格50元,得到的60%,就是这个菜肴的内扣毛利率
用30元除以产品成本20元,得到的150%,就是这个菜肴的成本毛利率
如果需要细致计算的话,不仅要去除主要原料的成本,还涉及到配料成本,调味品成本,燃气成品,工具的日常损耗等等很多细节.

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