黑木耳的泡发技术如题 我们加工黑木耳即食食品,如何在保证食品安全的前提下是的干木耳泡发的数量更多?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 13:05:49
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黑木耳的泡发技术如题 我们加工黑木耳即食食品,如何在保证食品安全的前提下是的干木耳泡发的数量更多?
黑木耳的泡发技术如题
我们加工黑木耳即食食品,如何在保证食品安全的前提下是的干木耳泡发的数量更多?
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怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采热水泡发的方法.由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱.其实,这种热水（尤其是开水）发木耳的方法是不足取的.因为用热水发, 一是影响木耳涨发的数量（每公斤约出2.5—3公斤）,二是影响质量.用热水发的木耳,口感粘软.正确的泡发方法是,用凉水（冬季可用温水）泡发.经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.