关于食品安全常识

关于食品安全常识
关于食品安全常识

关于食品安全常识
一、 什么是食品质量安全?
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度.包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题.例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等.
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题.如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等.
三是滥用食品标识.例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等.
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度?
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度.它是一项行政许可制度.制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用.它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业,必须具备保证产品质量的必备条件,并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务,产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志,即“QS”标志.
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些?
第一批必须标注QS的食品共5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋.
第二批必须标注QS标志的食品共分10类,主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品.
第三批必须标注QS的食品共分13类,主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品.
四、 如何判别伪劣食品?
伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打.但人们在日常购物时却难以识别.《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场.防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”.
一防“艳”.对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?
二防“白”.凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害.
三防“长”.尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天.
四防“反”.就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响.
五防“小”.要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现.
六防“低”.“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”.
七防“散”.散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂.
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容.包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等.
2、标签内容齐全,标签内容完整、规范和真实.
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期,在标签上规定的条件下,保持食品卫生质量和营养的期限.在此期限内,食品完全适于销售,并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限,在一定的时间内食品仍然可以食用的.保存期是指推荐的最终食用期,在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期；超过此期限,产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用.
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品.主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）.
2、特别规定：除了规定一般的项目外,还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量.
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用.
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批,获得国家保健食品批准证书的保健食品,其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下,不能明确功效的,则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容.
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注,不得随意夸大保健功能.
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传.
提问人的追问 2011-03-21 10:01
谢谢你的回答!请问有没有防范食品中毒的小方法?简简单单就可以,谢谢!团队的补充 2011-03-21 10:05 误区1：蛋黄酱是导致食物中毒的罪魁祸首
　　事实上,从店铺买的蛋黄酱,通常会有一些诸如盐和柠檬汁的配料,这些配料能抑制食源性细菌的生长.但是,很多含有蛋黄酱的食品经常会被加工处理——加芹菜到鸡蛋沙拉里,然后涂在面包上,这样食物就很容易被污染.
　　安全小技巧：在做蔬菜沙拉之前,先把蔬菜洗干净并晾干,肉类食品和农产品要分别使用不同的菜板,在做三明治之前保证手是绝对干净的.顺便说一下,自制蛋黄酱并不含有防腐剂,可以在冷藏食品中使用.
　　误区2：可以把肉早早切好放在烤肉架上,等到需要吃的时候再做.
　　事实上,把冷藏的熟肉重新加热会滋生食源性病原体,比如沙门氏菌和大肠杆菌,因此不要把肉做半熟后放进冰箱.
　　安全小技巧：把生肉通过一个密封的、冷冻性能好的冰箱带到野餐的地方,同时多带一些盘子分别盛放生肉和熟肉.务必在离家之前给肉解冻,而不是到了野餐的地方再解冻.夏天,你在为肉解冻的时候,肉的表面很快升温,这样便在肉的内部解冻之前给了细菌繁殖滋养的机会.
　　误区3：根据汉堡的颜色来分辨它的好坏,呈现褐色意味着安全.
　　事实上,不要指望颜色可以分辨汉堡的好坏,唯一可以确信病菌已经被消灭的是你在烤的食物的温度.(一个即时肉类温度计的价格为$10.)
　　安全小技巧：专家一致认为,汉堡只有在内部温度到达160度时才是熟的.根据美国农业部最新的指导标准,鸡和火鸡等家禽的内部温度不低于165度才是煮熟了.(先前的标准要求地面家禽的整个鸡身、大腿、腿和翅膀,温度在165度到180度之间,而新的标准是统一到所有家禽.)
　　误区4：如果车里有空调,即使不使用冰箱,把食物放在后备箱里运输过程中也不会坏掉.
　　事实上,在75度的时候你很舒服,并不代表火腿和黑麦上的奶酪也会很舒服.实际上,这样的环境是病菌滋生的温床,在40-140度,病菌繁殖非常快.
　　安全小提示：如果室温高于90度,食物可以很安全地保存1到2个小时.这意味着总共两个小时,所以当客人在玩沙滩排球的时候,确保要把握好沙拉摆放在太阳底下的时间.
　　误区5：保存在冰箱冷冻仓中的食物一段时间内食用是安全的.
　　事实上,需要冷藏的食物应该被保存在低于40度的环境里,所以不要在冷却器没有达到这个温度时离开.
　　安全小提示：为了确保拥有安全的温度,要用足够的冰或者冰袋、冻结的瓶装水,把它们包裹在食物的周围(解冻时可以喝掉),将冷冻器放在车子有空调的后座内,而不是在汽车行李箱里面.