怎么制酒精

怎么制酒精
怎么制酒精

怎么制酒精
用红薯制造酒精划算,红薯原料来源广,价格便宜,工艺简单.
红薯制酒精工艺
酒精又叫乙醇,是重要的化工原料,可制造多种有机试剂和溶剂,也是制染料、涂料、医药、香料、合成材料、洗涤剂等的原料.
(1)工艺流程：制曲—制酒母—蒸煮糊化—糖化发酵—蒸馏.
(2)工艺操作要点：①制曲:此工艺流程所用的糖化剂多为固体培养基所培养.在麸皮中添加5%,10%谷糠或细稻皮作培养基,培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂,称麸曲法.麸曲法的曲霉菌一般经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲等几个阶段逐步扩大培养,直至满足生产需要.试管培养：
常用的黑曲霉菌菌种(如黑曲霉菌轻研2号)由专门研究单位提供.试管培养所用的培养基有多种,可用小米培养基.将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中,每管约10毫升,间隔蒸煮灭菌三次,每次间隔1昼夜,蒸煮1小时.最后一次灭菌后,将试管斜置过夜,用接种针接人少量黑曲霉菌菌种,在30-32摄氏度的温度下,经5-7天即繁殖旺盛.检验合格后即可提供扩大培养用.培养皿培养：可在培养皿或三角瓶中进行.培养基可用5%-10%的谷糠或细稻皮制成,麸皮和谷糠加1—1.2倍的水浸泡2小时,上锅蒸30-40分钟后,分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中,装料厚度0.2-0.3厘米,继续蒸30分钟,即成培养基.培养基冷至40摄氏度以下时,在无菌室中用接种针接人少量试管培养的黑曲霉,充分搅匀,放人恒温箱中,在30—32摄氏度的温度下培养约3-5天,菌种即可繁殖旺盛.检验合格后,将培养皿或三角瓶中的水倒出,在35-40摄氏度的温度下干燥.干燥后,存放于阴凉干燥处,保存备用.制曲种：曲种又叫种曲,是用于制曲的曲霉菌菌种.制曲种应在专门的曲种室进行.接种前一天,先将曲盘及工具放人室内,密封后,燃烧甲醛,进行药物杀菌,约1昼夜后敞开天窗,让药物气体逸出.制曲种的原料可为麸皮、大米、小米和高粱等.常用的配方为：麸皮70%—80%,谷糠或稻皮10%,含水约60%的鲜酒糟20% -30%.将原料加水拌匀,加水量为料量的75%—85%,放置滋润1小时,过筛,再上锅蒸煮45-50分钟.蒸好后出锅,冷却至 37-38摄氏度,按0.1%—0.2%的接种量接人培养皿培养好的菌种,并铲匀,在32-35摄氏度下堆积4-6小时,中间翻拌一次；然后将料分装于曲盘中,厚度约1厘米,再将曲盘堆在30摄氏度左右的温度下存放；此时料温为28-30摄氏度.5-7小时后,料温逐渐升至32-34摄氏度,这时应倒换曲盘的堆迭形式；以后每隔3-4小时捣碎曲料结块三次,并保持料温不超过35-36摄氏度.从接种起,经 48-50小时,孢子已长成,料温开始下降或不再上升,即可提高室温,打开曲室天窗,在35-40摄氏度的温度下干燥5—6小时.干燥后,将曲种存放在阴凉千燥处,保存备用.制曲：曲是可以直接投入生产使用的糖化剂.制曲应在专门的曲房中进行.制曲的原料一般掺人5%—10%的谷糠或麸皮,也可再掺人：20%- 30%的新鲜酒糟.制作时,将原料加水拌匀,加水量应由麸皮及酒糟的含水量来决定,一般可用下式计算：
加水重量=原料重量*(要求含水%-原料含水%)/(1-要求含水%)
要求含水量一般为45%-50%.将加水拌匀的料过筛,放置1小时,使水分浸透原料,再上锅蒸煮45-50分钟,取出过筛,散开冷却至37-39摄氏度,按0.3%-0.5%的接种量接入曲种,拌匀.接种后的曲料送人曲房；在28-30摄氏度下堆积4—6小时,翻拌一次；再堆放1-2小时,拌匀,分别装人曲盘,厚度为2-2.5厘米.再将各盘堆迭成方柱形,装盘4-5小时后；料温可升至36-37摄氏度,此时进行拉盘.所谓拉盘,是将迭成方柱形的曲盘拉开一定距离,呈晶字形,以利于空气流通及排放曲霉产生的二氧化碳.拉盘5-7小时后,料温迅速上升；可达41-42摄氏度,此时进行扣盘.所谓扣盘是将空曲盘倒扣在装有曲料的曲盘上,然后相互翻转,使曲料由原盘落于空盘中,使原来被压在下面的曲料生长曲霉.扣盘后,曲盘仍堆成品字形,根据料温的变化情况,适时调动曲盘位置,以保持各盘中料温基本一致.制曲过程申；曲室温度应保持在28-33摄氏度.一般由接种开始,经40-45小时,即可出曲.已制好的麸曲应立即投入生产使用,不宜长时间存放.
②制酒母：酵母菌的扩大培养一般分试管培养、三角瓶培养、卡氏罐培养和制酒母等阶段.试管培养：先将大麦用冷水浸泡24小时,中间换三次水,然后摊在竹帘上或竹筛里,在室温下任其发芽.待叶芽长度与大麦粒相等时,碾碎,加1.5-2倍水,在60摄氏度的温度下糖化1-3小时,再用布袋过滤.调节糖度到12-13度,加硫酸调节pH为0.2-0.4小将糖液分别装入试管中,每管约5毫升,蒸煮灭菌约1小时,每昼夜灭菌一次,共进行三次.最后一次灭菌,放置过夜,同时无菌接人少量试管中培养好的酵母菌,在25-26摄氏度的温度下,培养22-24小时.经检验合格后,即可提供扩大培养用.三角瓶培养：可在三角瓶和烧瓶中进行.所用培养液及培养方法均与试管培养相同,只是扩大培养倍数为8-10.卡氏罐培养：先将红薯粉与其2倍的水搅拌成浆液,再将红薯粉重量的3倍的水放人锅中煮沸,此时倒入红薯粉浆液,搅拌蒸煮40分钟.出料后,用粗布过滤,即可得糊化醪.将糊化醪装入灭菌的卡氏罐中,加入料量8%-10%的曲种,在60摄氏度的温度下,糖化1-3小时.调节糖度为12-19度, pH为0.3-0.35；然后于蒸汽或沸水中灭菌1小时.放冷后,按 7%-10%的接种量接人三角瓶中培养好的酵母菌.在27-28摄氏度培养20-22小时；每4-5小时搅动一次,待繁殖旺盛,检验合格,即可供制酒母用.制酒母:将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按 100：20：5：50的比例拌匀,筛出粗粒,滋润3-4小时,上锅蒸煮 40分钟.然后将料分装于灭菌的酒母培养缸中,加水,并加酸调pH至4.3左右,再加人料量8%-10%的种曲,拌匀.当料温为25-27摄氏度时,按接种量5%-7%接人卡氏罐中培养好的酵母醪,并在25—26摄氏度的温度下培养8-10小时.酒母成熟后,即可作为生产使用的酵母菌.
③蒸煮糊化：将红薯干粉碎,过筛后加水调成13%-15%的浆液,上锅蒸煮.蒸煮时间长短与火力强弱有关,常凭经验判断,一般约40分钟可蒸透,即可得糊化醪.
④糖化发酚麸曲和酒母可同时接人糊化醪中.将糊化醪冷却至20摄氏度时,加入8%-10%的麸曲和3%-5%的酒母拌匀,按料中含水60%-65%的比例加水.在不超过20摄氏度的情况下,将料装入陶瓷缸发酵池或地窖中,封口后进行糖化发酵.发酵过程中,料温逐渐上升,一般为28-35摄氏度,最高可达40-42摄氏度,水分保持约65%.发酵时间由入池温度、气温、物料散热情况,原料粉碎程度及淀粉浓度等多种固素决定,一般3天左右即可完成发酵.发酵后出料,即可送去蒸馏.
⑤蒸馏：从粗产物中分离出精制乙醇是在间歇式蒸馏塔中进行的.将发酵醪液装日蒸馏釜内,用间接蒸汽和直接蒸汽加热,热沸后保持料液沸腾状态,使包括乙醇在内的挥发性成分汽化.蒸汽从塔顶逸出,进入分凝器冷凝成液体.蒸馏初期,冷凝液全部从塔顶流回塔中(生产上叫闷塔),它的主要目的是提浓乙醇.分凝器流出的回流液温度不应低于50-56摄氏度,以免破坏蒸馏塔的操作.
冷凝器在塔中闷1.5-3小时后即开始蒸出乙醇.开始蒸出的是比乙醇沸点低的头级杂质,接着是成品乙醇,最后是沸点高于乙醇的尾级杂质,这些均应分别接收在不同的容器中.待乙醇馏分蒸完时,即可停止加热.料液冷却后,打开釜底的残液出料阀,放出残液,用清水清洗塔、釜、分凝器及冷觏器等设备,然后重新装料,进行下一步蒸馏.