蘑菇伞底发黑什么菇
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 19:08:45
蘑菇伞底发黑什么菇蘑菇伞底发黑什么菇蘑菇伞底发黑什么菇发黑是里面营养的一种流失,一般吃了之后会中毒,现象是呕吐,恶心之类,建议不要再食用. 影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点: 温度:温度越高蘑菇保
蘑菇伞底发黑什么菇
蘑菇伞底发黑什么菇
蘑菇伞底发黑什么菇
发黑是里面营养的一种流失,一般吃了之后会中毒,现象是呕吐,恶心之类,建议不要再食用.
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差.0-4℃是蘑菇保鲜的适温.除速冻外,0℃以下易造成冻害.
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具.
湿度:要求95-100%.低于90%色泽变暗,易开伞变质.
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制.
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因.
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等.低温和气调保鲜效果最好.