请问调味料中味精、食盐的比例一般是多少?基于什么原则来确定比例

请问调味料中味精、食盐的比例一般是多少?基于什么原则来确定比例
请问调味料中味精、食盐的比例一般是多少?基于什么原则来确定比例

请问调味料中味精、食盐的比例一般是多少?基于什么原则来确定比例
盐与味精比例应为3：1或4：1
　　一直以来,味精作为一种家居生活常见的调味品,一般人对其的了解只是炒菜时添加食用会更鲜美.但是对其营养价值和安全性却认识不够,更有一些西方人不食用味精的说法让消费者对味精望而却步.
　　味精作为一种谷氨酸钠,适量加入能使食物更加鲜美.西方之所以少使用味精,主要是因为生活习惯生活方式不同,西方人喜欢把汤熬得很浓,实际上熬得很浓的汤里面含有大量的谷氨酸钠,正是与味精同样的物质.
　　鸡精是一种复合调味品,含有40%左右的味精.由于味精和鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的,用量只占食物质量千分之几,因此比较他们的营养价值意义不大.在实际生活中,增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求.如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味.假如你烹饪的对象,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,至于用鸡肉型的还是牛肉型的、鱼肉型的,可以根据自己的口味要求选择.但是一定要注意使用的方法,如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用.
　　不宜在酸性食物中添加味精
　　在使用味精时应注意以下事项：
　　1.要在菜肴快出锅时加入.因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外.
　　2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等.味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味.
　　3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味 使鲜味降低,甚至失去其鲜味.
　　4.注意咸淡程度.如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入.因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解.
　　5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精.
　　6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食.患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高.所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入.
　　鸡精含盐,加鸡精前加盐要适量
　　鸡精几乎可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开.
　　但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味.鸡精在使用中也要注意以下几点：
　　1.鸡精含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量.
　　2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
　　3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
　　4.鸡精含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物.
　　总之,味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用.但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康.
　　味精与鸡精的比较
　　用法 主要成分
　　味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入效果好,菜肴的味道更加鲜美.但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但无鲜味.是一种由玉米淀粉等经生物发酵提取精制而成的,主要成分是“谷氨酸钠”.
　　鸡精它具有耐高温、不串味等优点.虽然没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精,但由于其味精的含量较高（一般为40%左右）,所以也应参考味精的食用方法才能确保其鲜味.鸡精（粉）含有40%左右的味精,是一种有鸡味的复合调味料,既有鲜味又有鸡肉香气,鲜度与味精相比是味精的1.2倍.