为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/10/04 04:39:15
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会

为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?

为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.