干炸肉段怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 23:05:05
干炸肉段怎么做干炸肉段怎么做干炸肉段怎么做肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会.也可以加花椒大料水啥的.其他的调料没必要太花哨.少量料酒是可以的.淀粉挂糊.我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡
干炸肉段怎么做
干炸肉段怎么做
干炸肉段怎么做
肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会.也可以加花椒大料水啥的.其他的调料没必要太花哨.少量料酒是可以的.
淀粉挂糊.我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住.
淀粉加水没必要调的太厚,也没必要特意挂的很厚.特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃.
油烧热了,别太热,先中火炸一遍,炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音,这样基本就是熟了）,用笊篱捞出来放着.
油继续烧,烧的比较热了,再把肉段放进去炸第二遍.不要久,几十秒足矣.自己掌握.
两遍炸,很重要.第一遍油温较低,保证肉熟了,而且嫩.第二遍油温高,时间短,是让外壳变脆.外焦里嫩就是通过两遍炸实现的.
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行.调料自己掌握就好了.
总结起来,三点：
1,事先腌制.
2,挂糊要用靠谱的淀粉.
3,两遍炸.
最后,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做饭就靠经验,多几次就好了.千万别因为第一次做的不好,以后就不想做不敢做了.
不知