温度多少?配比?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 08:43:32
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试试吧?
葡式蛋挞 之 泰妃椰丝葡式蛋挞!
蛋塔皮材料：
1、低筋面粉270克
2、高筋面粉30克
3、酥油45克
4、玛琪琳250克
5、清水约150克
蛋塔水材料：
1、浓椰浆210克
2、牛奶165克
3、低筋面粉15克
4、细砂糖60克
5、蛋黄4个
6、吉士粉30克
7、炼乳15克
8、椰丝适量
塔皮的做法：
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团.
2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上,松弛20分钟.
3、将片状马琪琳装塑料袋里,用面杖敲打,敲软敲薄并擀成长方形待用.
4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形,宽度和玛琪琳的宽度一致,长度是玛琪琳的三倍.
5、把玛琪琳放在面片的中间.
6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳.
7、翻面,然后将开口的两端捏合.
8、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形.
9、把而片两端往中间叠起.
10、再像叠被子那样叠起成四折.
11、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形.
12、然后再次像叠被子那样叠成四折,用保鲜膜包好,松弛20分钟（夏天可放冰箱）.
13、将面片取出开口朝向侧面,再次用面杖敲打,再擀成长方形.
14、将面片折三折.
15、擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片.
16、将面片从长的这边开始卷成卷,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏松弛30分钟.
蛋挞水的做法：
17、椰浆,牛奶、吉士粉,炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火
18、将蛋黄搅散.
19、加入略凉的挞水中搅匀,过滤待用.
20、将松弛好的面卷取出,切成厚度为1.5厘米左右的片.
21、逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉,无面粉的一面朝下放入塔模里.
22、用两个拇指将其捏成塔模形状.
23、将蛋挞水注入塔皮里（约七八分满）.
24、放入已预热200度的烤箱中层,上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点.
25、取出后立即撒上椰丝即成.