食品中的三大致癌因子是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 13:22:52

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食品中的三大致癌因子是什么?
食品中的三大致癌因子是什么?

食品中的三大致癌因子是什么?
您好!现在比较公认的三大致癌物质包括亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素,它们都与饮食有密切关系.
一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌最为常见.亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中.不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高.
二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍.经验证,长期接触苯并芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等.
三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物.医学家认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因.在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素.
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