东酸西辣,这个词的根据是什么?东酸西辣产生的原因是什么?为什么会出现这样的现象?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 07:41:20
东酸西辣,这个词的根据是什么?东酸西辣产生的原因是什么?为什么会出现这样的现象?
东酸西辣,这个词的根据是什么?
东酸西辣
产生的原因是什么?
为什么会出现这样的现象?
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“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈
中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系.
这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食；北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此,以面粉为主食.
山西人能吃醋,可谓“西酸”之首.他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”.改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋,每户一斤.”有人来给姑娘说亲,当妈的先问：“他家有几口酸菜缸.”酸菜缸多,说明家底子厚.另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平.傣族人也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一套传统名菜.
山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙.因而他们的食物中钙的含量也相应较多.这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石.这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病.久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯.
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说.贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒、野山椒均不在话下.在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”要是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”.如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此.
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关.我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,多春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但其地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀太吠日”之说.这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症.吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利（对当地人而言）.另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯.
我国北部是内蒙古高原,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的,鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其各曰‘胶菜’”,就是指此.我国北方地处暖湿带,多季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯.
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡.无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃.广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食.南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬.南方人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯.北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了.虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的.相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的.
当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差量很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系.