做菜时糖和盐谁先放还要说明理由
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 21:06:07
做菜时糖和盐谁先放还要说明理由做菜时糖和盐谁先放还要说明理由做菜时糖和盐谁先放还要说明理由糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量.菜中加糖,能增加菜的风味；腌肉中加糖,能促进胶
做菜时糖和盐谁先放还要说明理由
做菜时糖和盐谁先放
还要说明理由
做菜时糖和盐谁先放还要说明理由
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量.菜中加糖,能增加菜的风味；腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁.也就是说,糖可以在炒菜前就加入.盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐.最好等汤煮好快起锅时再放盐.但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快.在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好.味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放.
如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究.最理想的次序是：先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精.煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等.另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味.