锅里的油怎样才算热至七八成

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/15 23:47:15
锅里的油怎样才算热至七八成锅里的油怎样才算热至七八成锅里的油怎样才算热至七八成一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,

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一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
温油锅,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟
当原料下锅时,原料周围出现少量气泡
热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起
原料周围出现大量气泡,无爆声
旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒
当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声

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