影响蛋白质结构稳定的因素有哪些

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/21 18:50:35
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影响蛋白质结构稳定的因素有哪些
使蛋白质稳定性改变的方法很多,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.
可以看下 这个,比较详细.http://baike.baidu.com/view/81898.html?wtp=tt

温度过高可以破坏蛋白质结构，温度过低，暂时失活，温度正常后又有活性。酸碱度在7.25至7.45范围内。最主要是温度影响

温度，酸碱，酶。

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