肉制品是否要求蛋白质含量拜托各位大神
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 19:56:18
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蛋白质是一种复杂的有机化合物,有些情况下可以用“朊”字来指代蛋白质[1].蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成,相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起.蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码.除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸,在蛋白质中,某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化,从而对蛋白质进行激活或调控.多个蛋白质可以一起,往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物,发挥某一特定功能.与其他生物大分子（如多糖和核酸）一样,蛋白质是生物体中的必要组成成分,参与了细胞生命活动的每一个进程.酶是最常见的一类蛋白质,它们催化生物化学反应,尤其对于生物体的代谢至关重要.除了酶之外,还有许多结构性或机械性蛋白质,如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白,以及细胞骨架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）.另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应、细胞黏附和细胞周期调控等.同时,蛋白质也是人们日常饮食中必需的营养物质,这是因为动物自身无法合成所有必需氨基酸；通过消化所摄入的蛋白质食物（将蛋白质降解为氨基酸）,人体就可以将吸收的氨基酸用于自身的蛋白质合成.蛋白质这一概念最早是由瑞典化学家永斯·贝采利乌斯于1838年提出,但当时人们对于蛋白质在机体中的核心作用并不了解.1926年,詹姆斯·B·萨姆纳揭示尿素酶是蛋白质,首次证明了酶是蛋白质.[2]第一个被测序的蛋白质是胰岛素,由弗雷德里克·桑格完成,他也因此获得1958年度的诺贝尔化学奖.首先被解析的蛋白质结构包括血红蛋白和肌红蛋白的结构,所用方法为X射线晶体学；[3][4]该工作由马克斯·佩鲁茨和约翰·肯德鲁于1958年分别完成,他们也因此获得1962年度的诺贝尔化学奖.大多数微生物和植物能够合成所有20种标准氨基酸；动物则由于缺乏某些氨基酸合成途径中特定氨基酸合成反应所需的关键酶,如从天冬氨酸生成赖氨酸、甲硫氨酸和苏氨酸的合成反应第一步中发挥催化作用的天冬氨酸激酶,而只能合成部分氨基酸.因此,动物必须从食物中获取这些自身无法合成的氨基酸.[16]一个生物体所无法合成而需从食物中获取的氨基酸被称为必需氨基酸.如果环境中存在所需氨基酸,微生物能够直接摄取这些氨基酸,而下调其自身的合成水平,从而节省了原来需要用于合成反应的能量.动物所摄取的氨基酸来源于食物中所含的蛋白质.摄入的蛋白质通过消化作用而被降解,这一过程通常包括蛋白质在消化系统的酸性环境下发生变性,变性后的蛋白质被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽.随后这些降解片断就可以被吸收.部分吸收后的氨基酸被用于蛋白质的合成,其余的则通过糖异生作用被转化为葡萄糖或进入三羧酸循环进行代谢.蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要,此时机体可以利用自身的蛋白质,特别是肌肉中的蛋白质,来产生能量以维持生命活动.[33]蛋白质/氨基酸也是食物中重要的氮源.人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富,如动物肌肉、乳制品、蛋、豆类、榖类和蕈类等.人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤干燥病变、头发稀疏脱色、肌肉重量减轻、免疫力下降等.[34] 食物中的蛋白质有时会引起过敏反应.