蜂蜜结晶了,怎样把它融化了?如题
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/27 06:13:29
蜂蜜结晶了,怎样把它融化了?如题
蜂蜜结晶了,怎样把它融化了?如题
蜂蜜结晶了,怎样把它融化了?如题
大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶,这是蜂蜜的自然特性.因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性,而果糖和 糊精几乎不结晶,呈粘稠的胶状液.蜂蜜的结晶,实际上是葡萄糖的结晶.每个葡萄糖结晶粒的周围,包含一层极薄 的果糖、植物糖和其它物质的溶液.蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡 萄糖结晶核的多少有关.这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花 蜜的旧巢脾内,蜂蜜含有结晶核越多,结晶的速度就越快.结晶的蜂蜜在形 状上有油脂状、细粒的区别.结晶核数量多而密集,在结晶的形成过程中很 快地全面的发展,就成油脂状.结晶核数量不多,结晶的速度快时就形成细 粒状；结晶核的数量少,结晶速度又慢时,就形成粗粒状或块状.温度也影 响蜂蜜结晶的快慢.13~14℃时蜂蜜就最容易结晶.温度较低时,蜂蜜的粘 稠度大大提高,可以使蜂蜜结晶迟缓.温度高时,由于糖的溶解度提高,从 而减少溶液的过饱和程度.含水分多的蜂蜜由于溶液的过饱和程度低,也使 蜂蜜结晶变慢.不成熟的、含水分不多的蜂蜜,往往不能全部结晶,葡萄糖结晶沉到底部,果糖等糖液上层.不同花 种的蜂蜜,其化学成分组成也不同,结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样.一般来说,含葡萄糖松三糖和植物 糖较多的蜂蜜容易结晶,而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质、多糖类）较多的,不易结晶.棉花蜜、油菜蜜、向日 葵蜜、荠菜蜜,冬蜜（鸭脚木花）等结晶比较快,而刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、桂圆蜜（龙眼）、细叶桉、山坞桕等 蜜就不易结晶.甘露蜜一般含较多的糊精,所以不容易结晶；但是有些甘露蜜由于含有松三糖,很容易结晶,蜂蜜将 这种甘露蜜采进巢内只要两三天就在巢脾上结晶.蜂蜜只有部分结晶时,因为结晶的葡萄糖只含有9.1%的结晶水,蜂 蜜中液体部分的含水两量就增高,在适宜的温度下,这种半结晶的蜂蜜很容易发酵变质,这种蜂蜜要经过隔水加热 60℃处理半小时灭菌去除面上的泡沫才可以储存.蜂蜜结晶后,颜色变浅.浅色的蜂蜜结晶后用磨磨细,就成为白色 油脂状的乳酪蜂蜜,能够长期保持乳酪状态.乳酪蜂蜜是蜂蜜加工的一种产品.在市场上出售的结晶蜂蜜一般都是原 蜜,是没有经过任何加工处理的,食用时加热到30~40℃即可融化、食用,也可直接食用或兑温水食用.