王守以十三香里面配方.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 07:34:56
王守以十三香里面配方.
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十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍.1、八角：性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品.2、丁香：辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐.3、山奈：辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用.4、山渣：性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效.5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料.6、木香：有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用.7、甘松：辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅.8、甘草：甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药.9、干姜：分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品.10、白芷：发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品.11、豆蔻：气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品.12、当归：甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用.13、肉桂：平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉.14、肉蔻：辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品.15、花椒：四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品.16、孜然：原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型.17、香叶：国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用.18、辛庚：辛温、通鼻窍,我国各地都有.它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料.19、胡椒：辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化.我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品.20、草果：辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东.现价格昂贵.21、草蔻：辛温,温中开胃.22、阳春砂：辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵.