关于大豆蛋白上次去吃了次据说是豆腐仿制的肉 味道非常好 后来打听说是大豆蛋白做的 我知道大豆蛋白是什么 比如说我家有大豆 请问 做出大豆蛋白来怎么做出那种假肉来啊
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 22:22:49
关于大豆蛋白上次去吃了次据说是豆腐仿制的肉 味道非常好 后来打听说是大豆蛋白做的 我知道大豆蛋白是什么 比如说我家有大豆 请问 做出大豆蛋白来怎么做出那种假肉来啊
关于大豆蛋白
上次去吃了次据说是豆腐仿制的肉 味道非常好 后来打听说是大豆蛋白做的
我知道大豆蛋白是什么 比如说我家有大豆 请问 做出大豆蛋白来怎么做出那种假肉来啊
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大豆浓缩蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆浓缩蛋白的用途
大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉.大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择.
二、加工方法
在大豆浓缩蛋白的加工,是原料以低温脱溶粕为佳,也可用高温浸出粕,但利用率低、质量较差.生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法.
1、稀酸沉淀法
利用豆粕粉浸出液在等电点（pH 4.4.5）状态,蛋白质溶解度最低的原理,用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开,然后中和浓缩并进行干燥脱水,即得浓缩蛋白粉.此法可同时除去大豆的腥味.稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉,蛋白质水溶性较好（PDI值高）,但酸碱耗量较大.同时排出大量含糖废水,造成后处理困难,产品的风味也不如酒精法.
2、酒精洗涤法
利用酒精浓度为60%～65%时可溶性蛋白质溶解度最低的原理,将酒精液与低温脱溶粕混合,洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等.再过滤分离出醇溶液,并回收酒精和糖,浆液则经干燥得浓缩蛋白粉.此法生产的蛋白粉,色泽与风味较好,蛋白质损失少.但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25%～1%的酒精,使食用价值受到一定限制.此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等.其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白,反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类,生产中不需要废水处理工程,产品氮溶指数（NS）高,因此是一种有前途的方法.