请教食用菌菌种的配育技术和参数,我是青海的,一直在栽培平菇,想知道它的菌种的培育技术,是双孢菇，不是平菇，另外双孢菇出土就有黑斑，没办法销售，

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请教食用菌菌种的配育技术和参数,
我是青海的,一直在栽培平菇,想知道它的菌种的培育技术,
是双孢菇，不是平菇，另外双孢菇出土就有黑斑，没办法销售，

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第二章 鸡腿蘑
一、概述?
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇,属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科.?鸡腿蘑幼时肉质细嫩,鲜美可口,色香味皆不亚于草菇.?鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用.据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%.另据报道,鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分,以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠,1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显.近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利,日本相继栽培鸡腿蘑成功,其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇,在国际市场都很受欢迎.?
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源,福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验,为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作.河北省和北京市已试栽成功,目前有少量供应市场,具有十分可观的生产和市场潜力.?
二、生物学特性?
1.形态特征?
子实体群生.菇蕾期菌盖圆柱形,连同菌柄状似火鸡腿,鸡腿蘑由此得名.后期菌盖呈钟形,高9～15厘米,最后平展.菌盖表面初期光滑,后期表皮裂开,成为平伏的鳞片,初期白色,中期淡锈色,后渐加深；菌肉白色,薄；菌柄白色,有丝状光泽,纤维质,长17～30厘米,粗1～2.5厘米,上细下粗,菌环乳白色,脆薄,易脱落；菌褶密集,与菌柄离生,宽5～10毫米,白色,后变黑色,很快出现墨汁状液体.孢子黑色,光滑,椭圆形,有囊状体.囊状体无色,呈棒状,顶端钝圆,略带弯曲,稀疏.?
2.生态习性?
(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边,甚至茅屋屋顶上.子实体成熟时菌褶变黑,边缘液化.保鲜期极短,可食,但少数人食后有轻微中毒反应,尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒.?
(2)分布世界各国均有,我国主要产于华北、东北、西北和西南,河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道.笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到.?
3.生活条件?
鸡腿蘑是一种适应能力极强的草腐土生菌,其生活条件要求如下：?
(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源.葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用.利用木糖比葡萄糖差,利用乳糖相当好,但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差.?
蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源.鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮,但无机氮和尿素都不是最适氮源,在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素,菌丝生长更好.?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响.在培养基中加入含有维生素B?1的天然基质,如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁,可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长.?
鸡腿蘑可以进行深层培养.在麦芽汁培养液中,每升可以产生25～28克干菌丝体.在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中,鸡腿蘑的菌丝也能生长.?
(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃,最适生长温度在22～28℃.鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强,冬季零下30℃时,土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬.温度低时,菌丝生长缓慢,呈细、稀、绒毛状；温度高时,菌丝生长快,绒毛状气生菌丝发达,基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象.子实体的形成需要低温刺激,当温度降到在9～20℃时,鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出.低于8℃或高于30℃,子实体均不易形成.在12～18℃的范围之内,温度低,子实体发育慢,个头大,个个象鸡腿,甚至象手榴弹.20℃以上菌柄易伸长、开伞.人工栽培,温度在16～24℃时子实体发生数量最多,产量最高.温度低,子实体生长慢,但菌盖大且厚,菌柄短而结实,品质优良,贮存期长；温度高时,生长快,菌柄伸长,菌盖变小变薄,品质降低,极易开伞和自溶.?
(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜,发菌期间空气相对湿度80%左右.子实体发生时,空气相对湿度应为85%～95%,低于60%菌盖表面鳞片反卷,湿度在95%以上时,菌盖易得斑点病.?
(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线,但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照.?
(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气.在菇房中栽培,子实体形成期间每小时应通风换气4～8次.?
(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长.培养基初期的pH值3.7或8,经过鸡腿蘑菌丝生长之后,都会自动调到pH7左右.因此,无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合.?
(7)应特别指出的是,鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激.?
三、栽培方法?
鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体一致,除了所使用的菌种,以及生活条件有所不同之外,可以参照白蘑菇的栽培办法操作.
1.栽培材料?
(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑.?
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B?1.?
2.栽培方式?
鸡腿蘑在室内、室外栽培均可.熟料栽培、生料栽培都可以.可以袋栽,也可箱栽、床架式栽培,还可以和蔬菜、果木间种.栽培者可根据当地环境条件,采用最有利的栽培方式.
3.栽培季节?
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑.室内和大棚夏季也可栽培,但气候炎热,不易保鲜,若没有妥善的加工和保鲜措施,商业意义不大.?
4.栽培场所?
室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行.室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理.?
四、菌种制作?
1.母种制作?
鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种.鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂20克,加水至?1 000?毫升)上生长良好.在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好.?
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克,加水至1 000毫升.?
(2)小麦200克,浸泡10小时,煮30分钟,滤汁,加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克,加水至1 000毫升.?
(3)小麦250克,浸泡10小时,煮30分钟,滤汁,加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克,加水至?1 000?毫升.?菌丝最初白色,然后变成灰白色,培养基的颜色也随之加深.在恒温箱中,25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面,最快的5～6天.?
2.原种制作?
采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基.试验证明,鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长,但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好.各种原种培养基的配方如下：?
(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%.?
(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%.?
(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%.?
(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量.?
(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量.?
(6)麦粒培养基麦粒加水,浸泡10～15小时,加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心,而皮不破),稍晾后装瓶.?
以上培养基的含水量均控制在60%～65%,所有培养基均保持自然pH值,按常规方法装瓶,塞棉塞,常压或高压蒸汽灭菌.冷却后,在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种,置于24～26℃的温室或温箱中培养.经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶.除固体菌种外,鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养,制成液体原种.在各母种培养基配方中取消琼脂,即可作为液体培养基配方.?
鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大,应加以注意.菌株不同,菌丝的形态也不完全一样.有的菌株起初是线状的,后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状,后来逐渐变成线状,色泽为白色或灰白色.好的菌种利用培养料的能力强,菌丝生长较快.?
3.栽培种制作?
(1)栽培种培养基?
①同上述原种培养基配方.?
②杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%,料水比为?1∶1.5?,pH值自然.?
③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%,料水比1∶1.4～1.5,pH值自然.?
(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米,宽14～17厘米,厚度0.05～0.06厘米).?
①具体操作.选用上述培养基配方,按要求把原辅材料备好,加水搅拌均匀,然后装袋.
装袋时先抓2～3把培养料装进袋中,用手把袋底的边角压入袋内,并压紧培养料使之成圆柱形,袋底平稳能直立于地面.在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管,最好插到底,但应避免刺破袋子,而后继续边装料边用手压实,装至袋长的2/3(约500克干料),压平表而,拔出木棒或试管.这样预埋管(棒)再装斜,拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞,灭菌时蒸汽容易穿透培养料,灭菌能更彻底,而且接种时原种落入洞底,加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间.培养料装好后,将袋口及表面弄干净,在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米,高3.5厘米),让袋口薄膜从环内通过,并向外顺环壁朝下翻转,然后将袋口整平,塞上棉塞,进锅灭菌.为防止棉塞受潮,进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸.以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时,或常压蒸汽灭菌8～10小时,灭菌后取出冷却.?
②接种与培养.栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种,然后与原种同样条件进行培养.
五、栽培工艺?
1.熟料栽培?
栽培菌棒的制作与栽培种相同.将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中,菌棒间间隔2～3厘米,填以肥土,每平方米排放30个菌棒,排放完后,再覆土3厘米左右.如果土壤太干,可稍喷水,然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜.?
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验,表明竖排出菇较快,生物学效率较高.覆土宜分两步进行,先在菌棒间填满土,浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土,用喷雾浇水,以避免土层板结,而利于出菇.覆土以厚度0.5～1厘米的为主,不要大于2厘米.?保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%,温度调节至16～22℃.室外或大棚应有遮阳措施,避免强光照射.一周后,菌丝恢复生长并连结成块,每天掀开塑料薄膜喷水,同时增加通风,以刺激菌丝体纽结,形成菇蕾.菇蕾破土后,在管理上以通风、增湿为主.经10余天精心管理,子实体迅速长大,约七成熟,即应及时采收.?
2.生料栽培?
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值.实践证明,北方和南方都可以推广.?
(1)培养料准备?
①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津),含水量60%～65%.?
②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤.?
③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤.?
④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤.?
⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤.?
(2)栽培与管理
将培养料充分拌匀,堆积料高1米,宽1.2～1.5米,长度不限.盖上塑料薄膜保温,在60～70℃保持10小时后翻堆,当温度又达到60～70℃,再保持10小时,发酵结束.摊凉后铺于事先整好的畦面上,料厚10～20厘米,分3层播种,用种量为培养料的15%.播种完毕,平整料面,稍加压实,最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿.待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土,先覆粗土(事先用石灰水预湿,土厚0.8～1.2厘米),然后再覆细土,喷水保湿.?
露天栽培时,在覆土之后,畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护,小棚高30～40厘米.?
南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束,应注意气温、雨量、风力等变化.华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培,除酷暑期间外,可常年生产.?
鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异,每平方米产量4.5～18公斤,生物学效率多数在20%～70%,好的可超过100%.?
六、采收?
鸡腿蘑子实体成熟的速度快,必须在菇蕾期菌环刚刚松动,钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收.若在菌环松动或脱落后采收,子实体在加工过程中会氧化褐变,菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值.?
七、销售和加工?
在鸡腿蘑栽培规模小时,以鲜销为主.鸡腿蘑容易破碎,货架寿命短,应尽快销售出去.?为了供应远离栽培场的市场,可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片,再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干.切片菇分装于塑料袋中,每包100～150克.?
此外,还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头.加工方法可仿照白蘑菇和草菇.