如何做青鱼我买了一条十几斤的青鱼,也不知道用什么佐料,别让我的青鱼做得太难吃了.小妹谢过了.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/30 03:53:35
如何做青鱼我买了一条十几斤的青鱼,也不知道用什么佐料,别让我的青鱼做得太难吃了.小妹谢过了.
如何做青鱼
我买了一条十几斤的青鱼,也不知道用什么佐料,别让我的青鱼做得太难吃了.小妹谢过了.
如何做青鱼我买了一条十几斤的青鱼,也不知道用什么佐料,别让我的青鱼做得太难吃了.小妹谢过了.
青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12－16克,青少年时期的需要量则相应增多.锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关.人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低.此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变.
国外的研究,使我们对古书上据说：“补中安肾”（《食经》）、“益心力”（《食疗本草》）、“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”（《随息居饮食谱》）、“益智强思”（《金峨山房药录》）,更觉可信了.
●青鱼头尾：鱼头一斩二片,每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条,油锅烧至七成热,投入葱结爆香,推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖,加入白汤、米酒烧滚,改用中火,或小火焖熟,以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃,淋入湿淀粉,着成薄芡,淋入猪油适量,使之均匀,放入青大蒜,出锅装盆.红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同.
●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸,它是脑细胞的基质（约含60％）,是智慧头脑的基石,又能降低胆固醇和脑溢血的发病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦胆,取出完整的鱼肠,顺着长度剖开,放入水中撕掉肠衣洗净,沥干,剪成3厘米长短,将肠段放入容器,加盐、醋反复搅拌洗净,置入沸砂锅中滚烫脆熟,捞出,再用热油锅,添入猪油,爆香葱结；然后推入鱼肠,洒入黄酒略焖,再用旺火,滚洒少量淀粉,拌匀,再加少量猪油,略拌,捞出葱结,加入青蒜即成.
●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片,不用猪油,别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片,加豆粉、蛋清,起油锅爆炒,加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒,再加葱、椒即成.
●熏鱼：青鱼中段,每6￣7厘米斜剖1块,加酱油、黄酒拌匀,将鱼块散放入烧热的油锅中,反复炸至金黄色,外表松脆后捞出；在炸鱼的同时,另用油滚热锅,投入葱结、姜和茴香,炸出香味,加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精,滚至卤浓肥醇后,倒入盘中,乘热放入炸好鱼块,翻滚均匀,切块.有人说“青鱼三献,美压百珍”,其实还可以续上八字：“强身防病,益智添神”!
营养分析
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1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用；
2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗.
适宜人群
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一般人群均可食用
1.适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用；适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用.
2.脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食.
食物相克
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青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食.
烹饪指导
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1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴；
2.收拾青鱼的窍门：右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净.
食疗作用
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青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经；
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿.