苹果氧化是什么反应
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 16:44:00
苹果氧化是什么反应苹果氧化是什么反应苹果氧化是什么反应这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产
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苹果氧化是什么反应
这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因.不同类型的单宁遇到三价铁时,就会呈现不同的颜色.有绿黑色和蓝黑色.
二价亚铁离子与氧气反应变为三价铁离子，氧化反应