脂质烃链长度与熔点的关系大家帮帮忙吧~~~谢谢了哦~~~嘿嘿~~!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 08:41:46
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脂质烃链长度与熔点的关系
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脂质（lipid,也译脂类或类脂）,是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子.对大多数脂质而言,其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物.
脂肪酸和含脂肪酸化合物的熔点受烃链长度和不饱和程度的影响.对于饱和脂肪酸烃链长度越长相应的熔点越高.
（在室温（25℃）下,12：0到24：0饱和脂肪酸为蜡状固体,同样链长的不饱和脂肪酸为油状液体.处于完全伸展型构象的脂肪酸能紧密的装配成近乎结晶排列,所有的原子沿长向与相临分子的原子处于范德华接触中,含一个或多个结节的不饱和脂肪酸不能像饱和脂肪酸那样紧密组装,因此分子间的相互作用被减弱.因为破坏有序性差的不饱和脂肪酸排列所需的热能少,所以熔点比相同链长的饱和脂肪酸低,并且对相同链长的不饱和脂肪酸,双链愈多熔点愈低.顺式异构体的熔点又比反式异构体低.）
链越长和支链越多熔点越高
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