新黄酒如何保存
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 06:46:12
新黄酒如何保存
新黄酒如何保存
新黄酒如何保存
贮存地点最好在阴凉、干燥的地方.即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库.这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗.但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶.
第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点.
第三、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛.
第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存.
第五、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射；要远离热源,不能潮湿.
第六、不可用金属器皿储存黄酒.
第七、黄酒贮存时间要适当.普通黄酒宜贮存1～3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖
分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄.优质黄酒可长期贮存.
第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量.但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质.
黄酒为何需要有一定的贮存期?
普通黄酒需贮存一年左右,名优黄酒需贮存三到五年.黄酒在贮存过程中,色、香、味、酒体等均发生较大的变化,才能使色、香、味完美.因此黄酒需要有一定的贮存期.
黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类.但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性.所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香.
所以,我们说黄酒越陈越好是有条件的,是需要一定贮藏期的.
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