淀粉制果葡糖浆的过程中为什么一次脱色难脱,有什么办法解决吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 02:13:11
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我告诉你色泽的来源,供你参考
颜色来源有2部分：一部分是淀粉蛋白质,是黄--棕颜色,可以随活性炭脱色时一并去掉；二部分是梅拉德反应产物,也是黄颜色,这部分属于双刃剑,因为它带香味,对产品是有利的,但是带颜色,而且不稳定,会分解,是可溶的小分子物质,不能用活性炭脱色.
你想做到一次脱色达到合格,就要避免梅拉德反应,我并不知道你的工艺,无法多说.
淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％谢谢，我在用淀粉制果葡糖浆中遇到糖化后进行一次脱色困难，想请教一下有什么办法能解决这个难题，谢谢了...
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淀粉乳→液化→糖化→脱色过滤→离子交换→异构化→脱色过滤→离子交换→浓缩根据糖浆中果糖的含量分为果糖含量为42％的第一代果葡糖浆、果糖含量为55％
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淀粉制果葡糖浆的过程中为什么一次脱色难脱,有什么办法解决吗?
用淀粉制果葡糖浆中一次脱色不好脱（一脱板框很快到极限）,我想请教一下有什么好办法来解决
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