面条种类与制作1.国内面条的种类有那些（如旦旦面、竹升面~2.选用的面粉（小麦粉）的种类有多少,3.面条用什么发酵,酵母的种类有多少,各效果如何?4.水跟面粉的比例变化会发生什么效果?5.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 17:00:14
面条种类与制作1.国内面条的种类有那些（如旦旦面、竹升面~2.选用的面粉（小麦粉）的种类有多少,3.面条用什么发酵,酵母的种类有多少,各效果如何?4.水跟面粉的比例变化会发生什么效果?5.
面条种类与制作
1.国内面条的种类有那些（如旦旦面、竹升面~
2.选用的面粉（小麦粉）的种类有多少,
3.面条用什么发酵,酵母的种类有多少,各效果如何?
4.水跟面粉的比例变化会发生什么效果?
5.面条的“劲”度（弹牙）跟什么有关系?
6.面条表面粗糙或光滑跟什么有关?
7.炒面跟煮面这两种做法所选用的面有什么不同,依据是什么?
8.为什么竹升面要加鸭蛋和面而不加鸡蛋和面?
9.煮面条时如何判定面条煮熟与否?
10.各位吃过觉得好吃的面条是怎怎么样的?（请形容一下口感)
面条种类与制作1.国内面条的种类有那些（如旦旦面、竹升面~2.选用的面粉（小麦粉）的种类有多少,3.面条用什么发酵,酵母的种类有多少,各效果如何?4.水跟面粉的比例变化会发生什么效果?5.
1、拉面,烩面,刀削面,猫耳面,炒面,卤面,捞面,凉面,杂酱面,大刀面,夹心面,伊面,长寿面,蝌蚪面,疙瘩面,浆面条,糊涂面,糊汤面,芝麻叶面条,固墙手擀面,新疆拉条,盖浇面,油浸面,炝锅面,肉丝面,鸡蛋面,饸络面,
2、高筋粉,低筋粉,特精粉,特一粉,普通粉
做出来的东西筋度不一样,亮度不一样,口感不一样.
3、面条不用发酵
4、会影响面条的口感和面条的成型
5、跟面粉的成分有关,主要是蛋白质,另外还有添加剂,因为它们可以改变面粉的结构.
6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关.
7、炒面用普通的机制硬面条,煮面用手擀的高筋面.炒面时,面硬不易粘连.煮面要求口感劲道爽滑.
8、鸡蛋和的面过于劲道
9、取一根切断,断面颜色一致即为熟
10、劲道爽滑,鲜香适口,驻口留香,回味悠长.