腌制品中含有亚硝酸盐,我想知道亚硝酸盐中的N是从哪来的?是空气中的NO2还是蛋白质中的N呢?有谁知道其中的化学反应.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 20:30:51
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是空气中的NO2还是蛋白质中的N呢?有谁知道其中的化学反应.
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制品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中有一个明显的增长高峰,也叫亚硝峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失.由此看来,酱腌菜中的亚硝酸盐含量是完全可以控制的.
专家解释说,一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高.消费者对此要特别注意.
据介绍,正规厂家生产的酱腌菜都是采用新鲜的蔬菜,在腌制过程中严格管理,不会使产品变质；腌菜所用的水都是符合国家卫生要求的自来水,腌制的菜是一年一季成熟,而全年使用,腌制的菜也是高盐度的,从而抑制了细菌的产生,也避免了亚硝酸盐的生成.大厂家的腌制品一般都在腌制一个月以后才可以出厂,此时亚硝峰早已过去了.因此,正规厂家生产的酱腌菜可以放心使用,不会给人们的健康带来危害是蛋白质中的当然人工添加的亚硝酸钠是菌分解蛋白质的产物吧
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