怎样用试剂测量蔬果中维生素的含量

怎样用试剂测量蔬果中维生素的含量
怎样用试剂测量蔬果中维生素的含量

怎样用试剂测量蔬果中维生素的含量
维生素C是维持人体正常生理功能的必需化合物,对缺铁性贫血和坏血病有预 防和治疗作用.人体所需的维生素C主要由蔬菜水果提供,测定蔬菜水果中维生素C含量对评 价人群维生素C摄入量有重要意义.因品种、栽培方法和地区不同,食物中维生素C的含量差 异甚大.以往本省对各种食物中的维生素C未进行过较系统的测定,本文用邻苯二胺荧光分 光光度法对本省常见蔬菜、水果中维生素C进行了测定,方法灵敏、准确度高,为不同人群 的膳食计划制定和有关科研提供了必要的基础数据.现将结果报告如下：
1 实验部分
1.1 仪器与试剂 日立850型荧光分光光度计、打碎机、维生素C标准、邻苯 二胺、活性碳(市售品需活化后使用)、草酸、硼酸、醋酸钠、醋酸及硫酸.
1.2 样品采集 蔬菜以福州地区为主采集,水果样品从产地采集,每种样品 分别在同一地区分3处采集,取等量混合后做分析样品.
1.3 样品处理 取样品可食部加等量草酸-醋酸液于捣碎机中捣碎,称取适 量捣碎后的匀浆用草酸-醋酸-硫酸溶液调节pH=1.2后,用草酸-醋酸溶液定溶至50 ml,在5 0 ml样液及标准应用液中各加1 g活性碳振摇1 min,过滤后备用.
1.4 测定步骤
1.4.1 氧化及荧光物质衍生过程 活性碳将样品中的还原型抗坏血酸氧化 为脱氢抗坏血酸,然后脱氢抗坏血酸与邻苯二胺反应生成有荧光的喹喔啉衍生物(quinoxali ne)用以测定食物中的总抗坏血酸,样品中的一些干扰物质产生的荧光会影响测定,加入硼 酸作为掩蔽剂后,脱氢抗坏血酸与硼酸反应生成复合物,不能再与邻苯二胺生成荧光物质,利用这一反应特点,在加入硼酸后测出的荧光强度即可作为空白以校正干扰产生的影响.
1.4.2 相对荧光强度测定 根据对发射和激发波长扫描结果,选用发射和 激发波长分别为340 nm和425 nm,狭缝5 nm,分别测定各管及标准管相对荧光强度,绘制标 准曲线,根据标准曲线计算样品中维生素C的相当浓度.每份样品均进行平行测定,平行误 差应小于10％.结果以平行样品的平均值计算.
2 结果与讨论
2.1 各类食物中的维生素C含量测定结果
测定了6类82种食物中的维生素C含量,结果表明各种食物中维生素C含量差异较大,同类食 物中的不同品种含量差异也较大,叶类蔬菜中维生素C含量高于瓜果类、根茎类,且有颜色 越深维生素C含量越高的趋势.蔬菜中含量最高的为芥菜和青椒,分别为47 mg/100 g、44 mg /100 g,水果中含量最高的为余干62 mg/100 g,其次为番石榴和荔枝,分别为60 mg/100 g 和48 mg/100 g,动物性食物中除肝脏和肾脏含有少量维生素C外其它都不含维生素C(表1).
2.2 蔬菜人体维生素C的主要来源 通常情况下蔬菜是人体维生素C的主要来源,尤其在农村地区一般人们较少食用水果.因蔬 菜中的维生素C在储存和烹调加工过程会造成不同程度破坏,尤其是烹调不当会造成维生素C 大量损失,而水果中的维生素C在储存过程损失较少,又不存在烹调问题,可被人体充分利 用,因此应提倡多吃水果,加上其它食物,则可以保证人体有足量的维生素C摄入.
本次采用邻苯二胺荧光分光光度法对4种成品茶叶进行了多次测定,未能测出维生素C,与 资料比较有所差异,考察茶叶制作过程,鲜茶采摘后要经过搓、挤汁、发酵(红茶、乌龙茶) 最后烘干制成,在经过这一系列的制作过程后,鲜茶叶中虽含有较高的维生素C也已损失贻 尽.对资料中显示的茶叶维生素C含量其结果还需进一步探讨.
表1 各类食物中维生素C
含量平均值(mg/100g)
食物
种类 维 生
素C 食物
种类 维生
素C
鲜豆类 18 番石榴 60
其中青豆 35 荔 枝 48
绿豆芽 5 橄 榄 3
根茎类 10.9 干 蔗 2
其中莲藕 29 其它类
马铃薯 21 桂圆干 12
姜 3 花生仁 0
嫩茎、叶、花类 16.2 莲 子 0
其中芥蓝 47 粟 子 26
菠 菜 29 猪 心 3
茭 白 5 猪 肝 14
芦 笋 4 牛 奶 1
瓜、茄果类 11.8 蜂 蜜 1.2
其中青椒 44 乌龙茶 0
丝 瓜 5 红 茶 0
西 瓜 4 绿 茶 0
鲜水果类 21.4 茉莉花茶 0
其中余干 62