怎样用物理或化学方法测豆油变质的程度?需要什么仪器和试剂?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 10:52:19

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怎样用物理或化学方法测豆油变质的程度?需要什么仪器和试剂?
油脂酸败后碘值降低,酸值升高,可以找来标准样品对比.
碘值测定方法：先准备维伊斯试剂(Wijs reagent,氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml,油脂样品的数量取决于不饱和度,要使维伊斯试剂有100％～150％的过量.将样品溶于20ml四氯化碳中,再加入上述试剂,保持温度20～25℃,30min；加入20ml碘化钾溶液[15％(质量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定,以淀粉溶液(10％)为指示剂.要注意,如油脂分子结构中有两个或两个以上的烯基,则只有这些烯基处于非共轭状态时,碘值才有真实性.
酸值：用氢氧化钾与油脂进行滴定,酚酞指示.

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