什么是胶盐蛋白
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 22:04:27
什么是胶盐蛋白
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什么是胶盐蛋白
应该是“胶原蛋白”..
胶原蛋白简介
胶原蛋白是一种生物性高分子物质,在动物细胞中扮演结合组织的角色.为生物科技产业最具关键性的原材料之一,也是需求量十分庞大的最佳生医材料.其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等.
胶原蛋白的组成
胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸,其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种.胶原蛋白中的甘氨酸占30％ ． 脯氨酸和羟脯氨酸共占约25％ ,是各种蛋白质中含量最高的,丙氨酸、谷氨酸的含量也比较高．同时还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸.所以胶原蛋白的营养十分丰富.
胶原蛋白的分类与存在
胶原蛋白是一类蛋白质家族.现已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因.可以形成16种以上的胶原蛋白分子.根据它们在体内的分布和功能特点.目前将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原,间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分.包括I、Ⅱ 、Ⅲ 型胶原蛋白分子,其主要分布于皮肤、肌腱,等组织,其中Ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生；基底膜胶原蛋白通常是指Ⅳ 型胶原蛋白．其主要分布于基底膜；细胞周胶原蛋白通常中指V 型胶原蛋白.在结缔组织中大量存在．
胶原蛋白的应用
胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级.食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原．其中皮胶原是主要的食用胶原.食用级胶原通常外观为白色,口感柔和,味道清淡,易消化.胶原的独特品质．使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分,具有其它替代材料无可比拟的优越性：
①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区．使其具有一定的热稳定性；
②胶原天然的紧密的纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备；
③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特之处是：在热处理过程中．随着水分和油脂的蒸发和熔化．胶原几乎与肉食的收缩率一致.而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质；
④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团． 所以与水结合的能力很强． 这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；
⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中 .
胶原蛋白作为功能保健食品使用：可以预防心血管病
研究表明．胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇.并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的．从而使其维持在一个相对正常的范围之内．是一种理想的减肥降血脂食品此外,胶原蛋白在协助机体排出铝质．减少铝质在体内聚集方面也有独特之处.铝对人体有害,研究表明,日前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效,它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑 病有利.
胶原蛋白能使血管正常动作,所以与预防动脉硬化、高血压有密切的关系；而癌细胞对生命体而言是一种异物．胶原蛋白会包住癌细胞．预防它增值或转移.适合糖尿病、.肾脏病患等重症患者摄取优质高蛋白保健食品.
可以作为一种补钙食品
胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具．骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂．它与羟摹磷灰石共同构成了骨骼的主体.因此,只要摄入足够的胶原蛋白．就能保证正常机体钙质的摄入量．胶原蛋白可成制成补钙的保健食品.
胶原蛋白是人体骨骼、尤其是软骨组织中的重要组成成分.胶原蛋白就像骨骼中的一张充满小洞的网,它会牢牢地留住就要流失的钙质.没有这张充满小洞的网,即便是补充了过量的钙,也会白白地流失掉.通常情况下,骨质总量中的钙、镁、磷等无机物质仅占总量的百分之几,而胶原蛋白等有机物质却要占超过80%.对运动人群来说,关节的不断剧烈磨损会形成软骨损伤,短期内乃至永久地得不到恢复.对一般人来说,在25岁之后,体内的胶原蛋白就开始逐渐流失,尤其是女性,由于年龄造成的体内激素失调,流失的速度要比男性快数倍.因此维持关节和骨骼健康的最佳办法就是及时地补充钙质以及胶原蛋白.