活菌酸奶,灭菌酸奶,配制酸奶的比较
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 18:55:53
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活菌酸奶,灭菌酸奶,配制酸奶的比较
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酸乳,即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳）,由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性乳酸菌.所以没有灭菌的酸奶,或者说所有的酸奶都有活菌.虽然不知道你为什么要将这三者进行比较,可是觉得没有意义的.
酸乳的分类通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等可以将酸乳分成不同类别.
1、按成品的组织状态分类：凝固型酸乳,搅拌型酸乳
2、按成品的口味分类：纯酸乳,加糖酸乳,果料酸乳,调味酸乳,复合型或营养健康型酸乳
3、按原料中脂肪含量分类：全脂乳粉（FAO/WHO规定,脂肪含量3.0%）,部分脱脂酸乳（3.0%~0.5%）,脱脂酸乳（0.5%）
4、按发酵后的加工工艺分类：按浓缩酸乳,冷冻酸乳,充气酸乳,酸乳粉
5、按菌种种类分类：酸乳,双歧杆菌酸乳,嗜酸乳杆菌酸乳,干酪乳杆菌酸乳等
仅供参考吧,