猪肉油是由什么分解为什么加热肥猪肉后就有油流出来?是由脂肪水解吗?还是由固态变液态而已?最后猪肉里残渣的主要成分是什么
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/16 21:51:02
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猪肉油是由什么分解
为什么加热肥猪肉后就有油流出来?是由脂肪水解吗?还是由固态变液态而已?最后猪肉里残渣的主要成分是什么
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其实主要是受热融化了.
要真有什么变化的话.就是可能发生了脱氢的反应.油脂脱氢就会更容易变成液态的.比如人工奶油就是通过加氢硬化的反应时液态的油脂转化成了固态的奶油.
另外残渣啊.除了蛋白质.还会有些细胞的结构吧.比如磷脂分子层.什么的.
油脂是以小分子保存在细胞当中的。可以算是加热水解了,脂变油。可以理解是当中的化学键转变了。
猪肉渣的成分,还是脂肪和蛋白质。
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