制作冰糖葫芦需要什么化工原料拜托各位大神市场上的冰糖葫芦 都不一样,有的是晶莹透亮 白色的,真好.而有的是糖发黄色看着不怎么样,我想一定里边有学问,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 02:22:09
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制作冰糖葫芦需要什么化工原料拜托各位大神
市场上的冰糖葫芦 都不一样,有的是晶莹透亮 白色的,真好.而有的是糖发黄色看着不怎么样,我想一定里边有学问,
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糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油.设备：小平底锅1口,木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）.制作工艺：先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热；如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处.此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观.在冷却五分钟后,即可取下.山楂既可去核,也可不去核；还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦.酸甜酥脆的糖葫芦是我国传统的山楂制品.制作时还可以夹上各种馅心,口味各异.除了用山楂做糖葫芦外,用海棠、熟山药也可制作.原料配方 鲜山楂20千克 砂糖10千克(实耗砂糖6～7千克) 制作方法 1.将山楂去掉果柄,挖出果核,洗净.用凉开水冲洗一遍,晾干.按大小分成5～7个等级,分别放入盆中.2.将竹子劈成18～20厘米长、3～4毫米粗的竹棍.3.将山楂由小到大穿在竹棍上,每棍竹棍串5～7个,重约50克.4.砂糖入锅,加水3千克,用大火熬制20分钟,边熬边搅动；观察糖浆,至翻花起沫,用筷子搅动时感到有拉力,把炉火压住1/2,再熬制5～7分钟.这时,可用筷子蘸一下糖浆,能拉出丝来即可.5.将火封住,保温,不使糖浆凝固.将山楂串在糖浆里滚一下,让山楂沾满糖浆后,放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油,以免粘连).6.将洗净的山楂切成两半(横径切),中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等,穿在竹棍上蘸糖,便是加馅糖葫芦.冰糖葫芦的制作方法 1、山楂洗净,去掉果梗.2、竹制筷子,用刀劈开（小心勿伤手）成两半,仔细削去刺,直至平滑.3、把山楂穿到削好的筷子上,不要穿过头,不然吃的时候一咬全都下来啦.4、冰糖上锅,文火炜热,用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了.加大火力,冰糖融化后减火至文火,期间要不停的搅拌,不然冰糖沾锅底就焦了.5、用勺子把冰糖浇到山楂串上.6、灭火,清理锅子.