微波灭菌与传统灭菌的效果比较,哪个杀菌比较全面一点：
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 07:35:26
微波灭菌与传统灭菌的效果比较,哪个杀菌比较全面一点：
微波灭菌与传统灭菌的效果比较,哪个杀菌比较全面一点：
微波灭菌与传统灭菌的效果比较,哪个杀菌比较全面一点：
传统灭菌方法主要有：高温灭菌,高压灭菌、巴氏杀菌,紫外杀菌,钴60辐射及红外等方法,这些工艺各有优缺点,高温高压处理食品可能使物料承受过高温度而导致有效成份破坏,食品内部纤维结构受到破坏影响口感；紫外线波长很小,穿透能力极低,只能用于饮用纯水等领域；核辐射温度虽低但必须集中处理,用户不能自由操作,单次运作的费用高,运输不便,需要用户调整整个生产工艺流程以配合杀菌,并且核辐射的残留安全性一直存在争议,欧美发达国家禁止辐照产品进入市场；红外杀菌仍是以温度为前提,在常温常压下需要达到100～130℃才能杀菌,对热敏性物料是不适合的.以上杀菌设备及工艺的系统庞大、处理时间长、不易实现自动化、灭菌不彻底、对产品成份有影响、成本高等缺陷,约束了上述灭菌方法的使用.
相较传统的杀菌手段而言,微波灭菌系统的特点是：
1．无需预热时间短、速度快、灭菌均匀彻底.
2．较常规方法低温灭菌,产品不易结焦,能保持有效成分
3．用电系统能耗少,占地小,自动化程度高
4．微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用.微波热效应杀菌机理的简述是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质.
该介质在强微波场的作用下,温度升高.其空间结构发生变化或破坏,蛋白质变性,影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性,从而失去生物活性.微波非热效应杀菌机理的简述是：
微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律,而且微波场感应的离子流,会影响细胞膜附近的电荷分布,导致膜的屏障作用受到损伤,影响NA—K泵的功能.产生膜功能障碍,
从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能,导致细菌生长抑制、停止或死亡.再则细胞中的核糖核酸（RAN）和脱氧核糖核酸（DAN）在微波场力作用下可导致氢键的松弛、断裂或重组.
诱导基因突变或染色体畸变,从而影响其生物活性的改变,延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖.简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果.