结晶的蜂蜜如何恢复为液态其他的好处我也知道,无需多说

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/24 18:59:47

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结晶的蜂蜜如何恢复为液态
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蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液.由于葡萄糖具有容易结晶的特性.因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶.其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关.
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中.在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶.蜂蜜内含有的结晶核越多,结晶的速度就越快.
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶.若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢.因此我们在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程.
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关.如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶.全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质.含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用.
如果要把结晶的蜂蜜融化开,可以把装蜂蜜的罐子放进温水里加热,不可把蜂蜜直接放到火上烧烤.值得注意的是,当蜂蜜被加热到37℃-40℃时,就会丧失它的治疗功效,因此注意不要热得过火.

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