变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/12 04:23:35
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变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?
变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?

变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?
淀粉葡萄糖单元上的的羟基为醚基或酯基取代的产物,平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目,称为取代度
因为每个葡萄糖单元上只有三个羟基,所以取代度的最大值是：3 .但这只是理论值,如果真做成这个取代度,这个东西的性能已经不属于淀粉了
现在的变性淀粉,因生产工艺及成本因素,取代度大部分在0.01 ——0.1左右,只有羧甲基淀粉的取代度比较高,一般都在0.2以上,经常有1.0的取代度

在酯化淀粉粒代表乙酰基的数量，一般都在1到1.5之间

变性淀粉的取代度代表该种淀粉可以取代某种物质某种特性的程度。
因为是取代品，自然受到本身的限制，故而期待度都比较低
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。...

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变性淀粉的取代度代表该种淀粉可以取代某种物质某种特性的程度。
因为是取代品，自然受到本身的限制，故而期待度都比较低
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。

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