为什么牛奶搅拌要产生泡泡.
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/28 06:12:04
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牛奶和鸡蛋清一样含有丰富的蛋白质,蛋白质由一条或多条多肽链折叠、螺旋成复杂的空间结构而形成;一条多肽链由多个氨基酸脱水缩合形成肽键链接而成;也就是说蛋白质的张力比较大,在搅拌过程种,大量的气体被带进牛奶,被蛋白质膜覆盖,无法很快排出,就形成了气泡!
若有不懂,可继续追问
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