乌贼鱼的烧法是怎样的?

乌贼鱼的烧法是怎样的?
乌贼鱼的烧法是怎样的?

乌贼鱼的烧法是怎样的?
浙江宁波人称墨鱼为乌贼鱼,墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味,墨鱼在烹饪前,应进行发制,发制时只须清水浸泡即可,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟.由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜.
介绍一个白菜墨鱼猪脚汤,做法：白菜洗净,切好,红枣洗净,去核,猪脚飞水洗净,发好的墨鱼切片,一次性加好水（多一些）,先把墨鱼、红枣、猪脚、姜大火烧开,改慢火煲2小时,加入白菜再煲1小时,下盐调味即可,既有肉的香味又有墨鱼的鲜味,男女老少都吃得停不了口,还是滋补佳品.
墨鱼水发后做菜做汤都可以,好东西怎么吃都是美味,你可以自己想着做,有问题欢迎询问.
另外干墨鱼里带着乌贼骨,也叫海螺蛸,这是一味中药啊,不要扔,清水浸漂3-5天(压石块,不使浮起),每天换水1-2次,漂至无咸味及腥臭味为度,捞出日晒夜露1星期,折成小段用.亦可文火炒至黄色入药,炒后增强止血收敛作用.功用：制酸、止血敛疮、收湿止带.用于胃痛吞酸、胃溃疡,吐血、衄血、崩漏带下,外治创伤出血、目翳泪出,疮疡不敛等症.
煎服6—10克,或研末服1-3克.外用研细末,撒敷患处.平时置于干燥处,最好密封罐装,天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用.
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法
发干墨鱼：先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲.不放碱.
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净.
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用.水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜.
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀.
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可.
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排,不放盐.
墨鱼切成麻将大的块.
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉（排骨）,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段.结束.
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好）,那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽.
墨鱼土鸡汤：
生鸡块、墨鱼加冷水,用中火烧开.快开的时候,把面上的沫撇掉.开,改微火,保持似开非开的状态,至烂,加盐、即可.吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精.
1.新鲜墨鱼的滋味非常好,无论炒或红炆都极可口.当然,更好的吃法是卤墨鱼.浙江宁波人称墨鱼为乌贼鱼,春天上市的时候,他们以去皮五花猪肉,加南乳与墨鱼一同红烧,称为“乌贼剥皮大烤”,从前上海弄堂饭店的宁波小饭馆多以这一样菜来号召顾客.
2.鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多,炒、爆、烧、烩、涮均可.这里仅举二例家庭式的.(一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克.2、调料：姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克.3、操作方法：(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下；把生姜切米粒状,大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒.(2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入咸菜煸炒至熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最后加入糖,颠翻几下,即可装盆入桌.(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只.大葱一根,其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量.2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克.3、操作方法：(1)把经涨发的鱼身筒洗净,用开水稍烫一下,投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时,捞起晾干,再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段.(2)在盆子底下排铺上京葱段,把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上,连盆入微波炉中,把微波炉的功能键拨到烧烤功能,时间到二分钟.待微波炉转动停止,把鱿卷取出,浸入调味汁中,在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种),然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面,一起再放入微波炉中,用烧烤的方法烤制二分钟左右.即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒.在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳.注意事项：1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老,需掌握好烹制的时间.由于鱿鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,鱿鱼越是坚硬.2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用；而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小