大白菜怎么做好吃,还方便?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 11:01:18
大白菜怎么做好吃,还方便?
大白菜怎么做好吃,还方便?
大白菜怎么做好吃,还方便?
大白菜四做法
一、醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量.
做法：
1、白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块.
2、锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色（不要糊）时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤（50克）,加盖焖1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘.
特点：口味酸,甜,咸,嫩富有清香味.
注意：如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法.
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克,鲜牛奶100克
配料：火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量.
做法：
1、把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块.
2、锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可.
特点：色泽美观,清香适口.
三、栗子烧白菜
主料：大白菜心300克,栗子100克
配料：火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量.
做法：1、将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连）,火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可）,锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下.
2、将花生油到入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油.
3、炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可.
特点：汁鲜味美,酥烂适口.
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量.
做法：
1、将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝
2、将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用.
特点：色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口.
莲实白菜
〔主料辅料〕黄芽白菜心.500 克,湿淀粉.30 克,干莲子...200 克,姜片.20 克,胡椒粉.1 克,葱.25 克,川盐.10 克,鸡化油.25 克,味精.5 克,猪化油.30 克.绍酒.25 克,奶汤.500 克
〔烹制方法〕
1.炒锅置大火上,掺清水烧沸,将白菜心去筋洗净,投入锅中,焯至断生后放入清水中漂透,攒起理顺,用刀修整齐.莲实去皮、去心,盛碗中掺入奶汤100 克上笼蒸至软时取出.
2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至四成热时下姜葱煸炒后,掺入奶汤烧沸,拣去姜葱,下绍酒、胡椒粉、川盐、白菜和莲子（莲汁）,待白菜烧入味时,将白菜起锅盛于盘中,理顺摆平,再将莲子捞出放在白菜上面.锅内汤汁放入味精,勾入湿淀粉,待汤汁稠时,下鸡化袖起锅,淋于白菜、莲子上面即成.