酱油有几种
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/07 21:22:09
酱油有几种
酱油有几种
酱油有几种
就用一般的酱油就可以了,虾子酱油就很好了
（一）普通酱油
酱油也是一种用途极为广泛的咸味调料.酱油在烹制菜肴时具有调味和着色（白色酱油除外）的双重作用.目前世界上的酱油主要分三大类：
亚洲型——主要以鱼类为原料生产的鱼露.
欧洲型——主要用盐酸或酶将动物蛋白水解后所得到的水解溶液.
中国型——主要以豆类或麦类为原料经过发酵制成的酱油.
酱油的滋味是一种综合味.主要有咸、鲜、甜、酸、苦等味.优质酱油的滋味还有新鲜、醇厚、调和的特点.
（二）辣酱油
又可以分为两种,一种是以酱油加辣椒炮制一定时间后,捞去辣椒煮沸后冷却而成,多用于调拌：另一种是以高级酱油加进多种香辛料、药材、水果、青菜等调制而成,有促进食欲,助消化的特点.
用辣酱油蘸食各种油炸食品,毋需再用香醋、食糖、味精、辣油之类调料,因为它已经具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道.
辣酱油不以豆类做原料,是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品,以及上等药材为原料.经过高温浸泡煎熬,过滤而成.因其色泽红润与酱油无异,而又是一种调料,所以人们习惯地称它为辣酱油.
（三）特色酱油
这里介绍常见的几种：
（1）虾子酱油,味特鲜美.
（2）蘑菇酱油：花菇、猴头菇、草菇等味
制作蘑菇酱油的配方为本色酱油、新鲜蘑菇、白糖、味精,将蘑菇除去根蒂,洗净后淋干切成碎片,然后与本色酱油同时加热混合,除去其泡沫,再加入白糖与味精.
（3）甜叶菊酱油
（4）忌盐酱油,又称无色酱油
（5）果汁酱油.口感很好.
（6）固体酱油
（7）加铁酱油
（8）鱼露,又称鱼酱油.
它是以海产小鱼为原料,用盐或者盐水腌渍,经过长期自然发酵,取其汁液滤清后而制成的一种咸鲜味调料.在福建,广东等东南沿海省份使用广泛.
（9）蚌汁酱油,
很适合烹制鱼虾,肉类菜肴时使用.
（10）动物蛋白酱油
营养高,口感较好,但风味稍逊于普通酱油的浓郁.